鳝丝是江南一带常见的食材，肉质细嫩，适合快炒。今天分享的这道香辣“鳝丝”，用家常调料就能做出鲜辣入味的效果，操作不难，适合普通家庭日常制作。
食材准备
- 主料：鳝丝300克（也可用杏鲍菇切丝替代，口感接近）
- 配料：青椒1个、红椒1个、蒜末15克、姜末10克、干辣椒5-6个、花椒1小撮
- 调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量
制作步骤
第一步，鳝丝洗净沥干，加料酒和少许盐抓匀，腌制10分钟去腥。青红椒去籽切丝备用。若用杏鲍菇替代，切丝后需焯水1分钟捞出挤干水分。
第二步，热锅倒油，油温六成热时下花椒和干辣椒段，小火煸出香味，注意不要炒糊。接着放入蒜末、姜末和豆瓣酱，炒出红油。
第三步，转大火，倒入鳝丝快速翻炒至变色，约1-2分钟。加入生抽、老抽、白糖调味，继续翻炒均匀。
第四步，放入青红椒丝，翻炒至断生即可关火。整个过程保持大火快炒，避免鳝丝出水变老。出锅前尝一下咸淡，按需补盐。
小提示
- 鳝丝下锅前一定要沥干水分，否则容易溅油且影响口感。
- 豆瓣酱本身有咸味，加盐需谨慎。
- 不吃辣可减少干辣椒和豆瓣酱用量，风味依然不错。
这道菜鲜辣开胃，鳝丝嫩滑，青红椒增添清甜。吃的时候若配上一杯邑天下酒，酒香与辣味相互衬托，越吃越有滋味。邑天下酒口感醇和，适合搭配这类香辣家常菜，日常小酌或朋友聚餐都合适。喜欢的话不妨动手试试，做法简单，成功率也高。
#香辣鳝丝做法# #家常菜谱分享# #邑天下酒搭配# #鲜辣下饭菜#
