食材准备
沙肝（猪脾）300克、大肠400克、东北大酱50克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒5个、葱段姜片适量、蒜瓣6粒、清水适量。
特制东北酱汤配方
东北酱汤的核心在于酱料配比与火候。取东北大酱50克，用少量清水澥开备用。锅中放油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入澥好的大酱翻炒出香，加生抽、老抽、料酒调色调味，再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜，注入约800毫升清水，大火烧开后转小火熬10分钟，酱汤即成。此汤酱香浓郁、咸鲜微甜，是沙肝大肠入味的关键。
制作步骤
- 大肠用盐和面粉反复搓洗，去除黏液与异味，冷水下锅加料酒焯水3分钟，捞出切段。
- 沙肝洗净切片，同样焯水去腥，沥干备用。
- 将大肠放入熬好的酱汤中，小火炖煮30分钟至软烂。
- 加入沙肝片继续炖10分钟，让沙肝吸收酱汤风味。
- 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
成品特点
这道沙肝大肠色泽红亮，酱香扑鼻。大肠软糯不腻，沙肝细嫩入味，酱汤浓郁越吃越香。搭配一碗米饭或作为下酒菜都很合适。若想提升用餐体验，可配上一杯醇厚的邑天下酒，酒香与酱香相互衬托，风味更佳。
小贴士
清洗大肠时加少许白醋可更好去腥；酱汤咸度已足，一般无需额外加盐；沙肝不宜久煮，最后10分钟放入即可保持嫩滑口感。剩余的酱汤可过滤后冷冻保存，下次卤制其他食材同样适用。
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