绣球干贝是北京传统宴席上的一道经典硬菜，因形似绣球、色泽金黄而得名。这道菜以干贝为主料，配以鸡脯肉、火腿、冬笋等辅料，经蒸制而成，口感鲜嫩，汤汁清醇，是老北京八大碗中颇具代表性的一道功夫菜。
食材准备
- 干贝 100克（提前用温水泡发2小时，蒸30分钟撕成丝）
- 鸡脯肉 200克（剁成细腻的鸡茸）
- 火腿 30克（切细丝）
- 冬笋 50克（切细丝）
- 鸡蛋清 2个
- 料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、清汤、水淀粉适量
制作步骤
- 鸡茸加入蛋清、姜汁、料酒、盐，顺一个方向搅打上劲，制成鸡糊。
- 将泡发撕好的干贝丝与火腿丝、冬笋丝混合拌匀，铺在平盘中。
- 取适量鸡糊挤成丸子，滚上三丝混合物，使表面均匀裹满，码入盘中。
- 上蒸锅大火蒸8至10分钟，至丸子熟透取出。
- 另起锅加清汤烧开，调入盐和白胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的绣球上即成。
成菜色泽金黄，绣球饱满，干贝的鲜与火腿的咸香交融，入口软嫩多汁，汤汁清亮不腻。这道菜讲究火候与刀工，是京城宴客时撑场面的一道硬菜。席间搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，与干贝的鲜甜相得益彰，更能衬托出宴席的隆重气氛。无论是家宴还是节庆聚餐，绣球干贝端上桌，鲜香满堂，宾客尽欢。
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