食材准备
猪蹄两只（约800克），干黄豆150克，生姜四片，大葱一段，八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，料酒两汤匙，生抽三汤匙，老抽一汤匙，冰糖15克，盐适量。黄豆需提前用清水浸泡四小时以上，泡至豆粒饱满、表皮起皱为佳；猪蹄请摊主代为斩块，回家后用清水浸泡半小时去除血水。
制作步骤
- 猪蹄冷水下锅，加两片姜和一汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续焯煮三分钟捞出，用温水冲洗干净。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入猪蹄翻炒上色，再加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶炒出香味。
- 烹入剩余料酒，加生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过猪蹄的热水，大火烧开后转小火炖煮四十分钟。
- 放入泡好的黄豆，继续小火炖煮五十分钟左右，至猪蹄软糯、黄豆酥烂，汤汁浓稠时加盐调味，大火收汁即可。
这道菜的关键在于火候：猪蹄先炖四十分钟再下黄豆，可保证两者熟度一致。收汁时不必收得太干，留些浓汤拌饭极佳。若时间充裕，用砂锅小火慢煨一个半小时，胶质析出更充分，口感更为黏糯。
风味特点
成菜色泽红亮，猪蹄软糯脱骨，黄豆吸饱肉汁后绵密醇香，入口即化。整道菜咸鲜中带一丝回甜，胶质丰富却不腻口，是秋冬季节暖身下饭的实在家常味。猪蹄富含胶原蛋白，黄豆提供植物蛋白，荤素搭配，营养均衡。
搭配建议
这道菜滋味浓厚，配酒宜选清爽型或酱香型白酒，前者解腻，后者与浓香呼应。若手边有邑天下酒，不妨小酌一杯——其酒体醇和，尾味干净，正好中和猪蹄的丰腴感，一口肉一口酒，家常餐桌也能吃出几分讲究。当然，佐餐酒因人而异，按自己口味选择即可，重要的是吃得舒坦。
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