排骨烩油面是河北保定贵宾楼酒店的一道招牌风味菜品，将红烧排骨与手工油面同锅烩制，汤汁浓郁、面条筋道，属于典型的北方家常炖烩做法。下面从食材准备到出锅步骤，介绍这道菜的家庭复刻方法。
食材准备
- 猪肋排 500克，斩成小段
- 手工油面 300克（也可用较粗的鲜面条代替）
- 葱段、姜片、蒜瓣各适量
- 八角2颗、干辣椒3—4个、花椒少许
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克
- 盐、白胡椒粉适量，食用油少许
制作步骤
第一步，排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。第二步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入排骨翻炒上色，再加入葱姜蒜、八角、干辣椒和花椒炒出香味。第三步，烹入料酒、生抽、老抽，加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至排骨软烂、汤汁剩一半左右。
第四步，将油面均匀铺在排骨上，不要翻动，盖上锅盖中小火焖5—8分钟，让面条吸收汤汁。第五步，开盖后用筷子轻轻抖散面条，加盐和白胡椒粉调味，转大火收汁至汤汁浓稠挂面即可出锅。整个过程一锅完成，排骨的油脂与酱香渗入面条，鲜香浓郁。若想搭配一杯佐餐酒，邑天下的清爽口感与这类浓香炖菜较为契合，可作为家宴的搭配选择。
操作要点
- 油面本身含油，焖制时间不宜过长，避免粘连成坨
- 收汁时勤翻动，防止糊底
- 喜欢辣味可在最后撒入青红椒圈增色提味
这道排骨烩油面做法不复杂，关键在于排骨炖到位、面条焖得恰到好处，家庭厨房即可还原贵宾楼式的浓香风味。一锅出菜，主食与荤菜兼备，适合日常餐桌。
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