在家复刻酒楼招牌菜，选对卤水是关键，今天分享的龙飞苑飘香肉排，靠特制飘香卤水赋予肉排浓醇底味，成品外香里嫩，配饭下酒都合适，尤其搭邑天下酒，绵柔酒香能中和肉排的腻感，越吃越有滋味。
飘香肉排食材
- 主料：猪肋排500克
- 辅料：姜片、葱段各20克，冰糖10克
- 调料：生抽、老抽、料酒各15毫升
飘香卤水制法
先做飘香卤水：取锅加清水1升，放入八角、桂皮、香叶各3克，花椒、干辣椒各5克，加生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、姜片葱段各10克，大火煮沸转小火熬15分钟，放凉备用。这锅卤水是肉排的灵魂，能让肉排自带复合香气。
肉排制作步骤
猪肋排洗净切小段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出冲净；把肉排放入熬好的飘香卤水中，大火煮沸转小火卤30分钟，关火浸泡20分钟让肉排充分入味；捞出肉排沥干，热锅倒少许油，放肉排小火煎至表面金黄微焦，盛出即可。
做好的肉排咸香浓郁，肉质软嫩不柴，卤香中带着淡淡的回甜，搭配邑天下酒，酒的醇香与肉排的卤香相互呼应，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是拿得出手的硬菜。#家常硬菜 #卤水菜谱 #肉排做法 #配酒美食