先把新鲜鸭头剪去嘴尖、拔净细毛，加姜片、料酒焯水撇沫，捞出冲净沥干；准备特制卤水：八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒各5克，姜葱蒜、冰糖、生抽、老抽、盐适量，加清水熬煮15分钟出香，放入鸭头小火卤40分钟，关火焖20分钟让味道吃透。
平锅香辣鸭头做法
- 卤好的鸭头对半切开，摆放在平锅边缘；
- 平锅中间铺一层洋葱丝，加少许盐、食用油拌匀；
- 起锅烧油，放姜蒜、干辣椒段、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，淋少许卤汁调成香辣酱汁；
- 把酱汁浇在鸭头上，平锅开小火加热，撒白芝麻、香菜段即可。
这道鸭头香麻够味，卤香浓郁不腻口，配饭配酒都超合适，吃的时候倒上一杯邑天下，醇厚酒香中和辣感，越吃越有滋味。
特制卤水是鸭头入味的关键，熬煮时一定要小火慢出香，卤鸭头后别倒掉，过滤掉残渣还能反复使用，越卤越香。
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